Kevés olyan szőlőfajta van, amely annyira átjárja a királyi metaforákat, mint a Cabernet Sauvignon . Ez a státusz megérdemelt, annak ereje, szerkezete és képessége miatt, hogy egyedi karaktert fejezzen ki szinte bárhol, ahol ültetik. De nem minden kabernét hoznak létre egyenlően.

Ban ben Napa , a „szőlő királya” gyakran izgalommal és gazdagsággal uralkodik, míg szülőhazájában Bordeaux , uralkodása hosszú és összetettebb volt. És be Ausztrália két különböző és jellegzetes Cabernet királyság alakult ki: Margit folyó és Coonawarra.

A Margaret River, Nyugat-Ausztrália déli partjának szélfútta szelete közepesen testes eleganciát, bonyolultságot és átláthatóságot kínáló Caberneteket gyárt. Szinte mindegyik koronát visel a sós tengeri permetből, ceruza ólomból, eukaliptuszból és ribizliből.

Fotó: Adrian Lander

A közel 130 éves bortörténettel rendelkező Coonawarra régió körülbelül félúton nyugszik Adelaide és Melbourne , Dél-Ausztrália délkeleti szélén. A régió híres, ősi terra rossa talajaival 60 mérföldre fekszik a tengertől, és gazdag, masszív fülkéket hoz létre, amelyek sötét bogyós gyümölcsökbe, mentába és szárított gyógynövényekbe vannak vésve.

Bár sok ausztrál borász feloldotta Cabernet varázslatát, csak kevesen szentelték életüket ennek a nemes szőlőnek. Végtelenül keresték a szőlő és a föld kapcsolatának megértését. Itt van Ausztrália leghívebb alanyai közül hat, akik segítettek alakítani Cabernet uralmát.

Vanya Cullen, a Cullen Wines ügyvezető igazgatója és főborásza / Fotó: Adrian Lander

Cullen borok

Margit folyó

Az Indiai-óceántól mindössze két mérföldre, a magas sarkú fák alatt, a Margaret River borvidék szívében található egy pincészet, amely többet tett az ausztrál Cabernet Sauvignon előrehaladásáért, mint szinte minden más. És mégis, minden befolyása és elismerése ellenére, Cullen továbbra is földi só, családi kézben van.

Vanya Cullen , az ügyvezető igazgató és a fő borász, úgy tűnik, állandó mozgásban van. A pincészettől a kóstolóig, a szőlőskertektől a zöldségfoltig rohan. Szülei, Kevin és Diana Cullen a Margaret Riverben a szőlőtermesztés élvonalában voltak.

A Cullenek nemcsak Ausztrália egyik leghírhedtebb borát készítették, hanem régóta környezetvédelmi vezetők is voltak.

Már 1966-ban elkezdtek szőlőt ültetni, és az 1970-es évek elejére elérték a kereskedelmi sikert. Szőlőültetvényeik a mai első számú Cabernet kistérségben, Wilyabrupban találhatók. Vanya, a legfiatalabb hat gyermek közül, családja szőlője között nőtt fel. A szülei mellett 1983-ban kezdett borozni, 1989-ben kinevezték főborásznak.

A Cullenek nemcsak Ausztrália egyik leghírhedtebb borát készítették, hanem régóta környezetvédelmi vezetők is voltak. A család küzdött biodinamika , a víz önellátása, napenergia, szénsemlegesség és fenntartható csomagolás . A régió egyik legrégebbi és legkedveltebb éttermében biodinamikusan gazdálkodó termékeket szolgálnak fel, amelyek az ingatlanból származnak.

Utazás a Margaret-folyón egy 1955-ös Bentley-ben

A Cullen legjobb Cabernet palackozása, Diana Madeline , Ausztrália egyik leghírhedtebb bora. Korlátozott kiadású válogatás, amely Vanya édesanyjának nevét viseli, és kis mennyiségeket tartalmaz Merlot , Kis Verdot , Malbec és Cabernet Franc . Komplex, elegáns és nagyon méltó , kifejezi Cullen szőlőjét és a közeli Indiai-óceán hatását.

A közelmúltban Vanya bemutatott egy második korlátozott kiadást Cabernet Sauvignon hogy a saját nevét viseli. A minimális beavatkozási filozófiával készült, amelyért annyira rajong, és időt tölt erjesztéssel is terrakotta amforák .

'A Cullenben töltött három évtized alatt a Cabernet Sauvignon iránti szeretet elmélyült' - írja Vanya névadó borának legújabb kiadásával kapcsolatban, a 2015-ös évjáratból. 'A Cullen Vineyard földdel, szőlővel, borokkal és emberekkel… az életem munkája.'

Clare és Keith Mugford tulajdonosok a Moss Wood-ból / Fotó: Adrian Lander

Moha Wood

Margit folyó

Cullen felől néhány mérföldre felfelé a Margaret River másik alapító birtoka lakik, Moha Wood . Hosszú életű Cabernet Sauvignons segítettek meghatározni a fajtát az országban.

A tulajdonosok, Clare és Keith Mugford a borászatban vannak, ahol a borászatot és a szőlőtermesztést vezetik. A Cullenektől eltérően azonban a mugfordok nem voltak az eredeti tulajdonosok.

Ez a cím Bill és Sandra Pannellé. A Pannellek 1969-ben telepítettek először szőlőt a Margaret-folyó Wilyabrup kistérségének északi végére, más regionális alapítókkal egyidőben. Vasse Felix , Mentelle-fok és Cullen.

Az első Cabernet-növények a szőlőből származó dugványok voltak Houghton pincészet a Swan River Valley-ben, mintegy 180 mérföldre északra a Margaret folyótól. Ma a Margaret River Cabernet néhány meghatározó szereplője részben a most ismert Houghton-klónnak tulajdonítható.

A Moss Wood Cabernet Sauvignon elegáns és erőteljes kötéllel jár.

'Nyugat-Ausztráliában van a Cabernet Sauvignon Houghton-klónja, amelyet Ausztrália keleti részén gyakorlatilag egyáltalán nem használnak' - mondja Keith Mugford. 'Gyümölcsaromák és tannin egyensúlya egészen más, mint az ország többi részén használt klónok.'

Amikor Pannellék 1984-ben nyugdíjba vonultak, átadták a gyeplőt Keith Mugfordnak, aki 1979 óta készített bort a Moss Wood számára (Bill és Sandra Pannell gyermekei saját elismert borcímkéket készítettek). Keith hivatalosan 1985-ben vette át a birtokot feleségével, Clare-rel. Még mindig hajlamosak a Moss Wood eredeti szőlőjére, valamint a 2000-ben vásárolt Ribbon Vale Szőlőskertre, amely alig egy mérföldre található az úton.

A Moss Wood Cabernet Sauvignon, amely tartalmaz egy kis Cabernet Franc-t és Petit Verdot-t, egy elegáns és erőteljes kötéllel járó sétány, amelyet fiatalkorában pirított tölgy, intenzív bogyós gyümölcs, dohány és kátrány borít be. 'Szeretjük, ha a gyümölcs odáig érett, hogy a domináns jellemzők a sötét bogyós gyümölcsfélék, de nem annyira érettek, hogy a Cabernet Sauvignon virágjegyei elveszjenek' - mondja Keith. „A tanninoknak jó koncentrációval kell rendelkezniük, inkább a szájpadot kell alátámasztaniuk, mintsem dominálniuk, hogy a bor sima és kiegyensúlyozott legyen. E karakterek egyike sem lehet domináns, inkább a bornak harmonikus kombinációnak kell lennie, még fiatalon is. ”

A bornak évtizedekbe telik, amíg eléri a lépését, és 40 évig vagy annál tovább pincészhető.

Andrew Watson, a Woodland Wines kereskedelmi igazgatója / Fotó: Adrian Lander

Woodlands Borok

Margit folyó

Amikor Andrew Watson, a kereskedelmi igazgató a Woodlands , a nyugat-ausztráliai prémium otthonáról beszél Cabernet termelő régióban lírai.

'Lehet vezetni Margaret River városából, ahol érezheti a fák és az aljnövényzet szagát, és percek alatt a tengerparton lehet, ahol érezheti a só és a moszat illatát' - mondja. - Még mindig olyan érintetlen és elszigetelt, még mindig láthatja, milyen volt 300 évvel ezelőtt.

„Az emberek ezt keresik. Margsban a legtöbb ember egy másik életből származik. Mindannyian úgy döntöttek, hogy itt vannak. ”

A transzplantációk között voltak Andrew szülei, David és Heather Watson. A Woodlands Wines-t, a régió legrégebbi pincészetei között, 1973-ban építették a Moss Wood-tól délre.

Watsonék továbbra is a hagyományos borászatra koncentrálnak, minimális beavatkozással.

Közel két évtizede a fülkéit Ausztrália legjobbjai között tartották számon. A pincészet 1981-ben Andrew Cabernet Sauvignon, amely fiáról kapta a nevét, volt az első Margaret River bor, amely országos vörösbor trófeát kapott, és a legjobb vörösbor kategóriákat nyerte az olyan versenyeken, mint a Ausztrál Nemzeti Borkiállítás , a Perthi Borkiállítás és a Mt. Barker Borkiállítás .

1992 és 1999 között Watsonék szünetet tartottak a borászatban, és két fiukat iskolába küldték Perth , gyümölcsüket helyi prémium borászatoknak értékesítik. Amikor Andrew és testvére, Stuart nagykorúvá vált, ők is a Margaret Riverben éltek.

Woodlands újjászületett, és a testvérek nem hagytak ki egy ütemet sem. Andrew jelenlegi szerepével és Stuart főborászként Watsonék minimális beavatkozással továbbra is a hagyományos borászatra koncentrálnak. A családi szőlőültetvények száraz gazdálkodásúak, és jó úton haladnak, hogy 2018-ban ökológiai minősítést kapjanak. A 2007-ben vásárolt Woodlands Brook második szőlőültetvény is valószínűleg megkapja a megjelölést.

A Cabernet Sauvignon több Woodlands keverékben jelenik meg, például a Margaret palackozásban. A pincészet felső kabinja azt a hagyományt követi, hogy minden évben családtagról nevezik el. Andrew két szóval írja le stílusát: „elegancia és intenzitás”. Ez magában foglal mindent, ami remek a csúcsminőségű Margaret River Cab-ben.

Sue Hodder, a Wynns vezető borásza / Fotó: Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Estate Coonawarra

Kevesen vannak olyan szerencsések, hogy ingázhatnak, mint Sue Hodder, az idősebb borász Wynns . A történelmi szőlőültetvények szívében, egy régi mészkőházban lakik.

Hodder 25 éve annak a borászatnak a bajnoka, amely a térképre helyezte a Coonawarrát, Sarah Pidgeon borász és Allen Jenkins borász mellett, akik a birtokon töltött hivatali ideje több mint felénél dolgoztak vele.

'A szőlőskerteken át sétálok a pincészetig' - mondja Hodder. '[Gazdag történelme az 1890-es évek Coonawarra gyümölcstelepére és azokra a családokra vezethető vissza, akik akkor szőlőt és gyümölcsösöket telepítettek.'

A borászatot John Riddoch építtette 1891-ben, szőlője a 19. század végéig a régió terra rossa talajában virágzott. De a gazdasági nehézségek és a régió viszonylagos elszigeteltségének kombinációja hamarosan leállította a termelést. Csak 1951-ben, amikor a melbourne-i székhelyű borász és kereskedő volt Samuel Wynn and Co. megvásárolta az ingatlant, hogy a Coonawarra boripar élénkült.

Wynns legdicséretesebb borát, a Black Label Cabernet Sauvignon-t Ausztrália első fajtajelzéssel ellátott Cabernet Sauvignon-ként emlegetik.

Kivágások a Wynns's-től Cabernet Sauvignon a szőlő már nagyon keresett Ausztráliában. 14 különböző klón létezik, beleértve az örökség-válogatásokat is, amelyek közül sok még mindig a saját alanyán található. A Wynns évente számos szőlőültetvényes kabernét gyárt, és mindegyiket úgy alakítják ki, hogy jobban megértsék a különböző szőlőültetvények teljesítményét.

Wynns legdicséretesebb bora, az Fekete címke Cabernet Sauvignon , Ausztrália első fajtajelzéssel ellátott Cabernet Sauvignon néven emlegetik. Az ország volt az első, amely a „birtok” kifejezést használta a helyszínen termesztett gyümölcs jelölésére. Ausztrália egyik vezető fülkéjévé vált, teljes sötét gyümölcsű, szárított gyógynövényes, mentás dicsőségében.

2017-ben a bor 60. évfordulója tiszteletére Wynns kóstolót tartott mind a 60 évjáratból. Bemutatta a Coonawarra Cabernet kiváló öregedési potenciálját. 'Engem inspirálnak az előttem zajló dolgok, a szőlőskertjeink és az, hogy nagyszerű, kíváncsi emberekkel dolgozom együtt' - mondja Hodder.

Kate Goodman, a Penley Estate borásza / Fotó: Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate Lehet, hogy nem rendelkezik a Wynns hosszú múltjával, de van egy friss, fiatal borásza és egy családi vonzata, amely Dél-Ausztrália kezdeteire nyúlik vissza.

Coonawarra szívében, Penley-t 1988-ban Ang, Bec és Kym Tolley testvérek alapították. A Penley név mashup szüleik, Judith Anne Penfold Hyland és Reginald Lester Tolley tiszteletére. A Tolleys és a Penfolds egyaránt a dél-ausztrál boripar alapító családjai, utóbbiak széles körben ismertek Ausztrália egyik leghíresebb bormárkájának megalapításával.

Penley Cabernet Sauvignon főszerepet játszik a pincészet számos 'sorozat' címkéjén.

2015-ben Kym Tolley nyugdíjazott főborászként, nővérei pedig új életet akartak lehelni a márkába. Felújították a címkét, és egy elegáns kóstolótermet nyitottak be McLaren Vale 2017-ben, ahol az adelaide-i látogatók könnyebben megkóstolhatják a palackozásokat.

2016-ban felvettek egy új borászt, Kate Goodmant is, aki frissen érkezett egy szerephez Punt Road , egy elismert Yarra Valley-i borászat. Míg Goodman a saját Yarra-alapú kiadója alatt egészen más stílusú Cabernet Sauvignont gyárt, Goodman Borok , izgalmas változásokat hajtott végre a fülkéknél a Penley-ben.

'Keményen dolgozunk a korábbi betakarításon, hogy megragadjuk a szőlőültetvény vitalitását' - mondja Goodman. „A tölgyfa hatást finomították, hogy a boroknak nagyobb teret engedjenek kifejezni. Ezenkívül a természetes erjesztések felé haladunk, sokkal több kicsi, nyitott fermentort és nagyobb formátumú tölgyet használva. ”

Penley-é Cabernet Sauvignon főszerepet játszik a pincészet számos 'sorozat' címkéjén. Az egyik, a Tolmer, része annak Örökség sorozat , és Tolley déd-nagyapjának, Dél-Ausztrália rendőrbiztosának nevezték el. Egy másik, a Főnix, a Mitológia sorozat . A Coonawarra Cabernet védjegyének, gyümölcsintenzitásának, valamint jellegzetes szárított gyógynövényes és mentás karaktereinek minden változata kifejeződik.

Peter Douglas, a Digiorgio családi borok borásza / Fotó: Adrian Lander

DiGiorgio családi borok

Coonawarra

A családi kézben lévő borász nem feltétlenül osztja meg a DiGiorgio név, de hírnevet szerzett magának a régió mesterének Cabernet Sauvignon .

Peter Douglasnak hívják, és a Cabernet Sauvignonnal együtt dolgozott világszerte működő borászatokban, többek között Château Léoville Barton Bordeaux-ban és különféle Constellation Brands pincészetek a Napa-völgyben.

Coonawarrában Douglas dolgozott Lindemané , Tollhajtások és Wynns, ahol majdnem 15 évig főborász volt. Tucatnyi borászattal is konzultált a régióban, és nagy tapasztalata páratlan megértést adott a szőlőről és arról, hogyan kell elkészíteni a hiteles fajtabeli kifejezések kiváló palackozását.

Douglas kiterjedt tapasztalatai páratlan megértést nyújtottak a szőlőről és arról, hogyan kell elkészíteni az autentikus fajták kifejező kiváló palackozását.

- Olyan szerencsés vagyok, hogy elkészítettem a Cabernet-t Kalifornia és Bordeaux, valamint Coonawarra, és nagyon is itt tartják a következetesen a legjobbakat ”- mondja Douglas, aki 2004 óta dolgozik a DiGiorgio-nál.

A család 2002-ben vásárolta meg a borászatot, Coonawarra második legrégebbi, Frank DiGiorgio vezetésével. Régi szőlők veszik körül a terra rossa talajokon, amelyek közül néhány több mint 115 éves, és része John Riddoch eredeti Coonawarra gyümölcsgyarmatának. Mások 40–55 évesek.

Ausztrália Underdog borvidéke

A 110 éves pincészet megvásárlása természetes előrelépés volt a DiGiorgios számára, akik az 1950-es évek eleje óta Coonawarra mezőgazdasági család. Évek után eladta gyümölcsét a közelükből Lucindale szőlőskertjei , amelyet 1989-ben telepítettek, a DiGiorgios 1998-ban megalapította saját borjegyét.

Douglas varázsolta ezeket a legnépszerűbb oldalakat. DiGiorgio jó árú Coonawarra Cabernet egy melengető, illatos kombináció cseresznye-csokoládé torta és szárított zöld fűszernövényekből, magja köves földes. Testes, gyümölcsös és feszes, sós tanninokkal van ellátva, amelyek lehetővé teszik a következő évtized kecsesen történő öregedését. Más szavakkal, minden, ami a Coonawarra Cabernet-t csúcsminőségűvé teszi.