Az elmúlt hetekben bárok és éttermek országszerte leálltak vagy csak az új koronavírus-járványra adott válaszként szedhető / kézbesíthető lehetőségekre irányul. Ezekkel a változásokkal jár a jövedelemveszteség és a bizonytalanság a kb 16,8 millió ember akik a vendéglátóiparban élnek.

'Amit most látunk, az az, hogy milyen sebezhetőek vagyunk ebben az országban' - mondja Lauren Friel, a tulajdonos Lázadó Lázadó borozó Somerville-ben (Massachusetts), bárok és éttermek tulajdonosairól és alkalmazottairól egyaránt.

Az ipar tagjai számos módon válaszoltak. Digitális adománygyűjtéseket indítottak a hirtelen munkanélküliek számára, zéró kamatozású hiteleket hoztak létre a kisvállalkozások tulajdonosai számára, és olyan jogszabályokért folyamodtak, amelyek célja az ipar stabilabb jövőjének megteremtése.

Ezek a legújabb fejlemények a bárokban és éttermekben dolgozó emberek jogaiért és védelméért folytatott hosszú harcban. Íme egy áttekintés az élelmiszer- és italgyártási jogok történetének sarkalatos pillanatairól, és arról, hogy mit jelentenek a munkavállalók számára most.

A bizonytalan jövő elé nézve a vendéglátóipar támogatást keres

1634 : Samuel Cole megnyitja az ország első engedéllyel rendelkező vendéglőjét.

A „közházaknak” és „rendházaknak” is nevezett kocsmák rendkívül fontosak voltak Gyarmati Amerikában. Az ételek és italok felszolgálása mellett szálláshelyként, postahivatalként és gyűjtőhelyként működtek a különböző társadalmi és gazdasági háttérrel rendelkező emberek számára. Ebben az időben azonban az is törvényes volt, hogy az őslakos amerikaiaknak betiltsák vagy megtagadják a szolgálatot.

Christine Sismondo, a szerző szerzője Amerika bemegy egy bárba: a tavernák és szalonok, a Speakeasies és a Grog üzletek lelkes története (Oxford University Press, 2011) szerint az ivóhelyeknek vissza kell térniük a multifunkcionalitáshoz.

'Már látjuk, szeszfőzdék és sörfőzdék készítenek kézfertőtlenítőt' - mondja. Még a koronavírus kitörése előtt a bárok és sörfőzdék gyakran szolgáltak közösségi központként, ahol politikai adománygyűjtéseket, bibliatanulmányozó csoportokat, gyermek születésnapi partikat és más összejöveteleket rendeztek.

1850-es és 60-as évek : Tippek a szolgáltató dolgozóknak szabványossá válik miután a 13. módosítás ratifikálása befejezte a rabszolgaságot az Egyesült Államokban

A gyakorlat Európából származik, és az amerikaiak az 1850-es évek környékén alkalmazzák. Az áradások száma az 1860-as években csökkent a tóban, de folytatta az állammentést, ahol különösen azok a munkáltatók kedvelték, akik igyekezett elkerülni a munkavállalók fizetését különösen a rabszolgaságtól újonnan felszabadultak.

1891 : Indul a szállodai alkalmazottak és éttermi alkalmazottak (ITT) szakszervezet. A bárok és éttermek dolgozóinak szentelték, és az UNITE ITT lett, miután 2004-ben beolvadt a Needletrades, Ipari és Textilipari Alkalmazottak Uniójába.

1901-ben az unió más helyi szervezetekkel működött együtt San Franciscóban sztrájkolni, hatnapos munkahetet követelve.

1898–1900 : Megalakul a washingtoni „Colored Mixologists Club”. Segített a fekete bár szakembereinek technikáik és koktélreceptjeik kidolgozásában.

A szakszervezeti tagok az tiltakozás ellen tiltakoznak Newarkban, 1931-ben / Fotó: Alamy

1920 : A 18. módosítás, más néven Tilalom hatályba lép, megtiltja az alkohol előállítását, értékesítését és forgalmazását.

Míg az alkohollal kapcsolatos vállalkozások képesek voltak megfordulni, körülbelül 250 000 ember veszítette el munkáját.

'A tiltás nagyon sokat jelent az utolsó nagy válságként [az ipar számára]' - mondja Robin Nance, a vendéglátóipari dolgozók érdekképviseleti szervezetének, az America's Table társalapítója. - Akkor bizonyára láthatta a csaposokat, akik tiltakoztak.

A tiltás csaknem 14 évig tartott, és mintegy 11 milliárd dollár adóbevételbe került az országnak. Becslések szerint évente körülbelül 1000 ember halálát okozta azoktól az emberektől, akik szennyezett italt fogyasztottak.

1933 : Amerika megerősíti a 21. módosítást és hatályon kívül helyezi a tiltást. A közgazdászok abban reménykedtek, hogy 500 000 alkoholfüggő munkahely bevezetése elősegíti az akkor még a nagy gazdasági világválság mélyén lévő amerikai gazdaságot.

Számos szálloda és étterem szerte az országban már az év elején megkapta az alkoholengedélyeket, hogy legfeljebb 3,2 térfogatszázalék alkoholt (abv) fogyasszanak, és azonnal bort, szeszes italokat és koktélokat kínálhattak. Ennek ellenére a hatályon kívül helyezés első évében az alkoholértékesítések és a kapcsolódó jövedelmek a szövetségi adóbevételek mintegy 9% -át tették ki. A pénz később hozzájárult a New Deal programok, köztük a Works Progress Administration foglalkoztatási kezdeményezésének finanszírozásához.

1938 : A Törvény a tisztességes munkaügyi normákról előírja, hogy a borravaló szervereknek legalább a szövetségi minimálbért kell keresniük. Ha önmagában a tippek nem felelnek meg ennek, a munkáltatóknak ki kell fizetniük a különbözetet.

Ez a törvény kodifikálta a 40 órás munkanapot és a nyolcórás munkanapot is. Bárki, akire a törvény vonatkozik, és hosszabb ideig dolgozott, jogosult lenne a túlórára.

„Új üzleti terv írása egy nap alatt”: Bárok és éttermek Reckon koronavírusos pandémiával

1941 : Az Egyesült Államok belép a második világháborúba.

A nők hatalmas számban lettek csaposok, bár sokan elhagyták ezeket a munkahelyeket, miután a férfiak visszatértek a háborúból. Sismondo szerint bár a nők gyarmati időkben birtokolhatták és üzemeltethették a kocsmákat, számuk viszonylag csökkent a 20. század közepéig.

1946–48-ig, miután az amerikai katonák visszatértek, a nőket arra kényszerítették, hogy ne dolgozzanak bárokban, hacsak nem ők birtokolják őket, vagy ha házasságot kötöttek a tulajdonosokkal, egy esetben a Goesaert kontra Cleary ügyben egészen a Legfelsőbb Bíróságig tartottak, és fenntartották az alsó bíróság döntése, miszerint a nők nem lehetnek pultosok Michiganben. Az ítéletet azóta megváltoztatták.

1948 : A Egyesült Államok Csaposok Céhe (USBG) formák. A múlt „színes mixológus klubjaihoz” hasonlóan küldetése a karrier csaposok oktatásának és képzésének támogatása volt.

Körülbelül két évtizeddel létrehozása után az USBG az első nemzeti csaposoknak szentelt nonprofit szervezet , 2015-ben pedig készpénzes segítségnyújtási programot indított a rászorulók számára.

1966 : A tisztességes munkaügyi normákról szóló törvény módosítása szerint a munkáltatóknak módosított minimálbért kell fizetniük a borravaló munkavállalóknak, még akkor is, ha a munkavállalók csak a hálapénz révén teljesítik a szabványos szövetségi minimálbér-küszöböt.

A módosítás által felvetett kérdések kitartanak. Ma a szövetségi minimálbér óránként 2,13 dollár, és 1991 óta van. Míg sok város és állam magasabb minimálbért hajtott végre, 19 állam még mindig betartja ezt az arányt.

A NAACP Las Vegas-i részlege csatlakozott a vonalhoz az 1991. évi Frontier Labor sztrájknál. / Fotó a Nevada Egyetem jóvoltából, Las Vegas

1991 : A határsztrájk akkor kezdődik, amikor a Culinary Workers Union 550 tagja, a Local 226, a Bartenders 165, a Teamsters 995, az Operating Engineers 501 és az Asztalosok 1780 kilépnek a Las Vegas-i Frontier Hotel & Casino épületéből.

A munkavállalók tiltakoztak a tisztességtelen bánásmód és a bérek ellen, amely az Egyesült Államok történelmének leghosszabb, hat éven át tartó sztrájkjává válik. 1998 februárjában az új kaszinó tulajdonjoga befejezte a sztrájkot, amellyel 280 eredeti szakszervezeti alkalmazottat hoztak vissza.

2001 : Az éttermi lehetőségek központja (ROC) United azért jött létre, hogy segítse a bár- és éttermi dolgozókat a szeptember 11-i támadások után.
A szervezet azóta országos nonprofit szervezetgé nőtte ki magát, amely a vendéglátásban dolgozók méltányosságáért és méltányos fizetéséért küzd.

Idén a Culinary Workers Union Local 226 létrehozta az Állampolgársági Projektjét, hogy jogi szakértelmet és pénzügyi támogatást nyújtson az Egyesült Államok állampolgárságát kérő szakszervezeti tagoknak.

2017 : Nonprofit kampány, az One Fair Wage, Saru Jayaraman, a ROC United , amelynek célja, hogy a borravaló munkavállalók a szokásos szövetségi minimálbért kapják.

A Rebel Rebel Lauren Friel és John deBary, a Éttermi Dolgozók Közösségi Alapítványa (RWCF) szerint ez kulcsfontosságú tényező a rudak jövőjében. DeBary szerint az éttermi és báros dolgozók mintegy 40% -a szegénységben él.

'Ha visszatérünk ehhez a 40% -hoz [a koronavírus-járvány nyomán], akkor azt hatalmas kudarcnak tartom' - mondja.

A 2020-as koronavírus-járvány jövedelemveszteséget és bizonytalanságot okoz mintegy 16,8 millió vendéglátóipari munkavállaló számára. / Fotó: David Dee Delgado, Bloomberg a Getty-n keresztül

2020 : A bárok és éttermek csak a koronavírus vendéglátóiparra gyakorolt ​​hatásaival kezdtek megbirkózni. Miközben az államok és a szövetségi kormány munkanélküliségi csomagokat dolgoz ki a válság miatt elbocsátottak vagy továbblépők támogatására, az olyan szervezetek, mint az America's Table, a ROC United, a One Fair Wage, az USBG, az RWCF és még számtalanan mások azon dolgoztak, hogy segélyalapokat állítsanak össze az éttermi ipar számára .

'A következő lépés az lesz, hogyan tudjuk megakadályozni, hogy ez megismétlődjön?' - mondja Nance.