Az elmúlt évtizedben fellendülés volt az amerikai kézműves szeszgyártókban, köszönhetően a laza jogszabályoknak és a helyben készített ételek és italok iránti megnövekedett keresletnek.

2018 és 19 között az ipar 11% -kal nőtt a American Craft Spirits Association (ACSA) . A kereskedelmi csoport szerint tavaly az országban több mint 2000 aktív kézműves lepárló működött.

Ha egy túra vagy egy kóstoló során beszélget egy lepárlóval, ugyanolyan valószínűséggel talál egy korábbi ügyvédet vagy mérnököt az élen, mint aki a vállalkozásba született.

Becky Harris, a Catoctin Creek Desztilláló Vállalat a virginiai Purcellville-ben kitüntetéssel diplomázott a Wisconsini Egyetemen. Sikeres vegyészmérnök volt, aki ipari folyamatokra specializálódott. 2009-ben férje, Scott kormányzati vállalkozó azt javasolta, hogy indítsanak szeszfőzdét.

Ha sikeres üzleti tervet tud megírni, amely felhasználja megtakarításukat, azt mondta neki, Harris ingyen fog dolgozni.

'Nem aggódtam a technikai szempont miatt, mivel olyan dolgokat készítettem, mint a réz és a nikkelezés' - mondja. 'Ha megtanultam volna ilyet csinálni, megtanulhatok desztillációt is.'

Becky Harris / Fotó jóvoltából Catoctin Creek Distilling Company

Harris büszke Catoctin Creek hatására Virginia szellemek és kézműves desztillálás, de megcáfol egy nagy tévhitet. 'Ez a romantikus elképzelés az, hogy a mezőkön járva simogatjuk a rozsnövényeket, majd a kiégett rézet bámuljuk.'

Ehelyett azt mondja, hogy a lepárlók mindennapi életét olyan elbűvölő feladatok töltik ki, mint az állóképek súrolása, a hordók lerakása és a leltározás. De csodálatos karrier lehet azok számára, akik elég szenvedélyesek.

Ha álma az, hogy kézműves szeszgyártóvá váljon, íme néhány út, amelyek segítenek eljutni oda.

Kezdje a házi készítéssel.

Sörfőzés sok lepárló gyakori első lépése, mivel a legtöbb szesz erjesztett italként indul a sörhöz hasonlóan.

A kaliforniai egyetem, San Diego, Yuseff Cherney jó úton szerezte jogi diplomáját, amikor beszélgetést folytatott egy bolt tulajdonosával, ahol házi sörkészleteket vásárolt. Hamarosan Cherney a bolt hátsó szobáját kísérleti konyhává alakította át kísérletei céljából.

Az üzlet fejlődött Ballast Point sörfőzde , ahol Cherney 1998 és 2016 között főfőző és szeszfőzde volt. Cherney ott készítette el első állomását egy fejjel lefelé fordított sörerjesztőből. San Diego szeszfőzdéjének sikerét köszönheti, Víz alatti szellemek , a sörben szerzett tapasztalataira.

'Az erjedés mögött álló tudomány ismerete, valamint az élénk szemszög a tisztítási programok és a csomagolások ügyében ... fontos szerepet játszott a díjnyertes szeszes italok előállításában' - mondja Cherney.

Yuseff Cherney / Photo jóvoltából Cutwater Spirits

Tegye meg a meglévő hátterét egy lépéssel tovább.

Jared Adkins az alapítója / mesterfőzője Kékmadár lepárlása Phoenixville-ben (Pennsylvania). A vezetõi és számviteli végzettséggel a Saint Francis University-nél vontatottként Adkins-t felvették egy gyártási programba a PepsiCo-val, hogy nagy sebességû palackokkal dolgozzon.

A kézműves szeszes italok és a sör iránt érdeklődő apja cikket adott át neki az állam desztillációs törvényeiről.

'Ez volt a villanykörte' - mondja. 'Hat órányi autóút alatt kutatni kezdtem, és minden lepárlóba utaztam, hogy többet megtudjak.' Adkins a chicagói Siebel Műszaki Intézetben egy desztillációs tanfolyamon is részt vett, hogy megerősítse gyártási szaktudását.

Jared Adkins / Fotó jóvoltából Bluebird Distilling

Ne korlátozódjon az alkoholra, és tanuljon mások tapasztalataiból.

Jamie Oakes, a Tamworth lepárló New Hampshire-ben szintén felfedezi sörfőzésének hátterét. Esetében kávé.

Oakes a középiskola után ugrált, és kereskedelmi művészeti diplomát szerzett a Rochester Műszaki Intézetben. Egy csapos az egyetemen, Oakes beleszeretett kávé miután Philadelphiába költözött. Sok éven át baristaként dolgozott, és megtanulta az eszpresszó és a kávé felszerelésének anyáit.

'A kávéfőzés és a lepárlás remek átfutást jelent… egyedül az érzékszervi értékelés szempontjából' - mondja Oakes.

Hogyan válhat sommelier-ként bárki

Miután visszaköltözött szülőhöz New Hampshire és felvállalva Tamworth-nál betöltött szerepét, Oakes bejárta az országot, hogy többet megtudjon más lepárlók felszereléséről. Ezután hetente több mint 20 órát töltött a fák között a hegyekben, ahol saját készítésű állóképeivel bütykölt.

'A havazástól kezdve jégdarabokat használnék a párlat kondenzáló féreg hűtésére' - emlékeztet Oakes. 'Ez egészséges tiszteletet nyújtott számomra az élő tűz mellett végzett munka mellett, és csodálatot adott a kézművesek iránt, akik a jelenlegi felszerelésünket építették.'

Jamie Oakes / Fotó jóvoltából Tamworth Distilling

Haladjon felfelé a kapcsolódó szerepeken keresztül.

Bár Elizabeth McCall édesanyja a Bourbon iparban dolgozott, nem tervezte, hogy a család nyomába ered. Ehelyett McCall a pszichológia tanácsadói diplomáját a Louisville-i Egyetemen szerezte.

De amikor hallott egy technikus állásról Woodford Reserve-é Szenzoros Osztályon jelentkezett. McCall kihasználta a vállalat belső oktatási lehetőségeit, és benyomást tett Chris Morris fődesztillálóra. A szárnyai alá vette McCallt, hogy mesterkóstorként képezhesse ki magát.

2018-ban McCallt előléptették asszisztens desztillamesterré, és jelenleg az ország egyik legfiatalabb női lepárlók .

Elizabeth McCall / Fotó jóvoltából Woodford Reserve

Résztvenni egy tanfolyamon.

Lehet, hogy McCall pályáját nem könnyű megismételni, de azt tanácsolja, hogy vegyen részt tanfolyamokon azon sok egyetemen, amelyek desztillációs programokat kínálnak, gyakran sörfőzéshez vagy borászathoz kötődve.

Ezek között vannak Oregon állam , Kaliforniai Politechnikai Állami Egyetem és Auburn Egyetem . Siebel Műszaki Intézet Chicagóban és a Sörfőző és Desztilláló Intézet Londonban is kínálnak desztillációs programokat. Azok számára, akik tesztelni akarják a vizeket, Moonshine Egyetem Louisville-ben hatnapos lepárló tanfolyamot, valamint rövidebb órákat kínál olyan témákban, mint például a termékek piacra kerülése.

Oakes azt javasolja, hogy a reménykedők felhasználják az ACSA és American Distilling Institute (ADI) .

'A tapogatózás, a próba és a tévedés megvilágíthat, de az összes összegyűjtött információ kezdete egyértelműen hatalmas előny' - mondja.

Harris elismeri az ACSA segítőkészségét, amely kis lepárlók tulajdonában és üzemeltetésében áll.

'Kollégialitás van benne' - mondja. 'Ha erre szánja az idejét, kötéseket köthet más lepárlókkal.'

Hogyan válhat bárki borásszá

Kezelje az elvárásokat.

Harris és Adkins szerint a kézműves lepárló egyik legnagyobb kihívása az, hogy eladja termékét a nagyobb zsebekkel rendelkező vállalatok versenyében.

'Fogja meg a fellebbezést, hogy szélesen és vékonyan terjedjen' - mondja Adkins. „Koncentráljon szülővárosára, régiójára és államára, és hozzon létre egy fantasztikus kóstolótermet. Rengeteg üzlet van a kertedben.