A szeszfőzde a termelői borokkal egyenértékű, a „mezőgazdasági lepárlók” vagy a „birtokfőzdék” a szeszes italok lepárlásához használt alapanyagok termesztésére összpontosítanak.

Ez azonban a lepárlók viszonylag kis százalékát képviseli. Számos állam engedélyeket és adókedvezményeket kínál azoknak a „mezőgazdasági lepárlóknak”, amelyek helyi termelőktől származó mezőgazdasági termékekkel dolgoznak. Azonban csak egy maroknyi kezdés kezdődik magukkal a koszban.

'Úgy gondolom, hogy a legegyszerűbb leírni: Ha egy gazdálkodó 1750-ben Pennsylvania-ban felismerné az üzleti modelljét, akkor egy mezőgazdasági szeszfőzde' - mondja Mike Swanson, Távol-északi szellemek Hallockban, Minnesotában.

A lepárlóüzem előnye a termesztett növények fölötti abszolút kontroll. A Távol-Észak kísérletezett a rozs .

Közben a Vashal lepárló Thompsonville-ben (Michigan) a termelők biogazdálkodási módszereket alkalmaznak, és felelős környezeti gyakorlatok révén megőrzik a helyi vízellátást.

'A saját szívünkben tudjuk, mit csinálunk a földdel, és ezek a dolgok fontosak számunkra' - mondja David Wallace, az Iron Fish tulajdonosa / partnere.

Ez a négy lepárló új értelmet ad a „föld-üveg” mozgalomnak.

Rozsmag a Far North Distilleryben / Fotó: Cheri Reese

Távol-északi szellemek

Hallock, MN

Noha többgenerációs gazdálkodó családban nőtt fel, Swanson kitért az egészségipar és a vállalati világ felé. 2012-ben tért vissza a mezőgazdasági életbe, miután apja a nyugdíjáról kezdett beszélni. 'Leveheti a fiút a gazdaságból, de a farmot nem viheti ki a fiúból' - mondja.

Ma a Távol-Északon 100 hektár rozs és 10 hektár kukorica nő whisky készítéséhez. Zászlóshajója a Roknar, egy robusztus minnesotai rozs, rengeteg gyümölcsös gyümölccsel és fűszerrel. A szeszfőzde más szeszes italokat készít, mint például a egybirtokos vodka .

A gazdaság egyik előnye a termelő számára az, hogy képes termeszteni és többféle fajtával kísérletezni. Swanson éppen ezt tette 15 fajta rozsszal.

Miután elemezte a szemeket (tanulmányának eredményeit ezen a nyáron fogják közzétenni), Swanson a legnagyobb sikerek közül néhányat egy korlátozott kiadású desztillációhoz használt Roknar Seed Vault sorozat. Az első forduló gyorsan elfogyott. A második tételt őszre tervezik.

Próbálja ki ezt az üveget: Roknar Minnesota Rye Whisky

- Gurulnod kell az ütésekkel. A nap végén mindez az Anyatermészet. ” —Gabriella Purita, főpárlat, Greenport lepárló

Greenport lepárlás

Southold, NY

Long Island északi elágazása festői szőlőültetvényeiről ismert. De a szeszfőzdék itt is a jelenet egyre nagyobb részét képezik.

Greenport , a desztilláló kar Egy nő borok , 2009-ben alapították, miután egy tornádó átszakította a 40 hektáros szőlőt, és szőlőjét alkalmatlanná tette borra.

Claudia Purita borász, az „egy nő” 2004-ben egy volt burgonyafarm helyére telepítette a szőlőt. Lánya, Gabriella Purita, jelenleg főfőzde, lepárlási engedélyt kért, hogy a sérült szőlőt grappa . Hódolat volt apja, Frank előtt, aki 2001-ben halt meg.

'Ő és én imádtuk a grappa-t és a gint' - mondja Gabriella. 'Igyekeztünk a lehető legjobbat kihozni egy rossz helyzetből számunkra.' Egyfajtás grappák, akárcsak az aromásak Gewürztraminer szőlő, a szeszfőzde aláírási ajánlata, míg a dzsint 28 botanikával ízesítik, amelyek szinte mind a gazdaságból származnak.

'Gurulnod kell az ütésekkel' - mondja Gabriella. Ez a selejtes hozzáállás testesíti meg a gazdálkodási életet. 'Ez mind az Anyatermészet a nap végén.'

Próbálja ki ezt az üveget: Greenport lepárló fehér Grappa

A kézműves szeszfőzdék felhasznált gabonákat használtak fel a gazdaságokban, pékségekben és azon túl

Vashal lepárló

Thompsonville, MI

Az 1890-es évekre visszanyert tanyán, egy két és fél mérföldes földút végén található Iron Fish Distillery helyi gabonát termel és forrásból készít kézműves szeszeket. Vonalába tartozik egy búzaszerű egyenes Bourbon és Négy hordó , a keveréke Bourbons rumban, konyakban, sherry-ben és juharszirupos hordóban kész.

A helyi acélfejű pisztrángnak adott monikerről elnevezett Vashal a 120 hektáros területen búzát és rozst termeszt. '[Ez] a lepárlóhoz szükséges gabona körülbelül 50% -a' - mondja David Wallace tulajdonos / partner. A kukorica máshonnan származik.

Wallace feleségének, Heidi Bolgernak gyökerei vannak a környéken, mivel édesanyja ott nőtt fel. Körülbelül 10 évvel ezelőtt a Wallaces megvásárolta a termőföldet, de még nem jöttek rá, mit kezdjenek vele. Ehelyett egy kirándulás kellett Skócia szeszfőzdéibe, hogy kikristályosítsa a szemtermelés és a whisky készítésének terveit.

A lepárló a fenntartható gazdálkodási módszerekre és a helyi vízellátás megőrzésére összpontosít.

'Fontos, hogy ellenőrizhessük, mi folyik a területeinken, és hogyan használjuk a földünket' - mondja Wallace. Miután betakarították a gabonát és megkezdték a lepárlási folyamatot, 'nincs különbség köztünk és bármely más lepárlóban'.

Próbálja ki ezt az üveget: Vashal egyenes Bourbon whisky

Szemtől pohárig a Whistlepig lepárlóban / Fotók jóvoltából Whistlepig

Whistlepig lepárló

Shoreham, VT

Egy volt tejüzem telepén épült, Whistlepig specializálódott rozs whisky. Rozstermése az 500 hektáros gazdaság 220 hektárját fedi le.

'[Kipróbáltunk] egy kicsit mindenből' - mondja Emily Harrison, a szeszfőzde vezetője. Ide tartoznak a különféle búzafélék, az örökös rozs és a kukorica, sőt a Dent # 2 árukukorica is. 'Amit készítünk, az a betakarításunktól függ' - mondja.

Palackozásai között szerepel a Farmstock Rye. Hosszú távú cél egy olyan whisky elkészítése, amelyet teljes egészében a gazdaságban termesztett gabonából készítenek. Első három kiadása Whistlepig saját rozsának kis százalékával készült, amely minden palackozással megnőtt.

Az első kiadás 20% -ban saját termesztésű rozsot tartalmazott, a többi érettebb, Indiana-ból származó whiskyk alapján készült. Kanada . A második a saját rozsának 32% -át tartalmazta, a harmadik pedig egy komplex palackozás, amely kandírozott gyömbérrel és sütőfűszerrel tört fel, 52% -ra nőtt.

Negyedik kiadás készül. 'Az első naptól kezdve az volt a terv, hogy farm-to-glass' - mondja Pete Lynch, Whistlepig főkeverője.

Próbálja ki ezt az üveget: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003