Ünnep sütik , láb és gyümölcstorták. Igen, mindegyikben közös a cukor, de egy másik vonásuk is van: a sütőfűszer pikáns illata. Érdekes módon a fűszer sütése a leírás általános leírójává vált vörösborok és néhány fehér. Mit értenek a borszakemberek, amikor használják?

A sütőfűszerek általában az aromás magok, kéreg és gyökerek gyűjteményére utalnak, amelyek az őszi és a téli ünnepeket idézik fel. A karácsonyi puding, amely Nagy-Britanniában hagyományos étel, megtestesíti ezt az együttműködést. A sötét, ragacsos, szivacsszerű desszert felszívja a fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, kardamom vagy szegfűbors csípős változatát.

Jason Wagner, a New York City volt borigazgatója Union Square Cafe és a Great Heights Wine Co. virtuális kóstolóinak házigazdája gyakran emlegeti ezt az álszezonális aromaterápiát karácsonyi fűszerként.

„Az edzéseken a„ karácsonyi fűszerek ”kifejezést használtam, majd azonnal követtem a„ gyömbér, kardamom, szegfűszeg, szerecsendió, koriander… ”kifejezéssel, hogy megállapítsam, mit értettem ezen a kifejezésen.”

Wagner elismeri, hogy a megfogalmazás problematikus lehet, tekintve, hogy nem mindenki ünnepli a karácsonyt, beleértve azt is, hogy ő felnőtt.

'Azt hiszem azonban, hogy Amerikában valószínűleg mindenki találkozott ilyen szaggal egy kiskereskedelmi üzletben vagy egy kávézóban abban az évszakban' - mondja.

Mit jelentenek a borban a „lábak”?

Hogyan érzi a bor a meleg mézeskalács illatát és téli fűszeres lattes ? Ez azért van, mert a vörösbor az érleléskor leggyakrabban érintkezik a fával.

Chris Struck, New York-i sommelier és virtuális kóstoló házigazda A vacsora megosztása és Tinta és gyökér , a „jóban vagy rosszban” kifejezést használja, amikor a új tölgy .

'A francia tölgy gyakran sósabb fűszeres jegyzeteket hoz, az amerikai tölgy pedig édesebb jegyeket, más néven sütő fűszert' - mondja. Amerikai tölgy szintén több vanília- és kókuszaromát kölcsönöz.

A hordó mérete és pirítós szintjének intenzitása befolyásolja a bor által felszívódó fűszer mennyiségét. A barna szellem rajongói ismerik a hatást, különösen azok, akik kedvelik az új, erősen elszenesedett hordók . A dongák és a tölgyforgácsok szintén fűszereket kölcsönöznek, mivel az eugenol aromás vegyület mind szegfűszegben, mind tölgyben megtalálható.

Bizonyos vörös szőlő hajlamos arra, hogy aromás profilja részeként sütőfűszert mutasson. 'Az érett Sonoma Pinot Noir gyártói jutnak eszembe' - mondja Struck.

Egyéb vörös fajták, amelyek általában tartalmazzák a sütési fűszer jegyzetét, tartalmazzák Cabernet Sauvignon , Syrah és Sangiovese .

A vörösborok nem igényelhetik az ünnepi aromák teljes fennhatóságát. Tölgy korú fehérek és néhány fehér fajtából szezonális parfüm is áradhat. Wagner karácsonyi fűszert talál benne Pinot Gris Elzászból , valamint Gewürztraminer .

' Robert Sinskey Napában egy késői szüretelésű Pinot Gris-t készít, amely gyakran tartalmazza ezt a fűszerjegyet ”- mondja. 'Szeretem, ha a Hálaadás asztalán szerepel, mert egyszerűen annyira illőnek tűnik az évnek erre a szakaszára.'