Nem bonyolultabb bort készíteni, mint kovászos kenyér , de több időre és néhány speciális eszközre van szükség. Emellett használhatja kreatív levét, és jobban megbecsülheti őket hivatásos borászok .

Az alábbi utasítások alapján öt gallon (vagy 25 750 ml-es üveg) hagyományos szőlőbor készül, amely minden kezdő számára megfelelő. Körülbelül 400 dollárra lesz szüksége a szőlőért és az alapellátásért, amelyet számos weboldalon vagy a helyi sörfőzők / borászok üzletében találnak. A kereskedők kedvelik Midwestsupplies.com , PIwine.com és NapaFermentation.com ajánljon induló készleteket elfogadható áron.

1. lépés: Szerezd meg a szőlőt

Kezdje a lehető legjobb minőségű szőlővel, amelyet megengedhet magának. Szüksége lesz 60-75 font szőlőre. A borászatnak lesznek forrásai, csakúgy, mint a keresőmotoroknak, de előfordulhat, hogy megvásárolja a kívánt szőlőfajtát egy közeli szőlőültetvényről, fontonként 1 vagy 2 dollárért.

Kerülje a szőlőkoncentrátum használatát, mert az édesebb vagy kevésbé általános szerkezetű lehet, mint általában a borok. A fagyasztott borszőlőlé vagy a must (a szőlőhéjjal ellátott gyümölcslé is) azonban közel olyan jó, mint a friss. A cégek kedvelik WineGrapesDirect.com és BrehmVineyards.com szállít neked. A Brehm 5,25 literes vödör kiváló minőségű fagyasztottat ad el Sauvignon Blanc lé Washington állam körülbelül 150 dollárért, vagyis körülbelül 6 dollár palackonként.

2. lépés: Összetörés, préselés, ütés

Eric DeFreitas illusztrációja

Ha szőlőlé vagy előre zúzott must van, ugorhat az erjedéshez (3A vagy 3B lépés a fehér vagy vörösbor , illetve). Ha nem, akkor össze kell törnie vagy meg kell nyomnia a szőlőt, hogy folyjon a lé. Tapossa a szőlőt gyalog. Ehhez vásárolhat vagy bérelhet berendezéseket, de miért? Ez a szórakoztató rész. Lucy és Ethel álmai.

Dobja a szőlőt bármilyen nagy, tiszta edénybe. Alaposan mossa meg a lábát szappannal és vízzel, alaposan öblítse le és lépjen rá a szőlőfürtökre. Nem árthat nekik, ezért nyomja le erősen, amíg a fürtök össze nem törnek és a lé felszabadul. Ez a vörös bogyók egy részét is eltávolítja a szárakból, ami jó.

Mert fehérborok , csak a következő lépésben akarja erjeszteni a levet. Öntse a lé nagy részét egy tölcséren keresztül egy üvegkocsiba, majd nyomja meg a megmaradt bőröket és szárakat egy nagy teherbírású szűrőn keresztül egy edénybe vagy vödörbe a maradék lé összegyűjtése érdekében. A bőröket és a magokat egy szövetzacskóba is teheti, és kicsavarhatja az extra gyümölcslevet.

A vöröseknél a lé, a bőr és a mag teljes rendetlenségét erjeszted, miután annyi szálat kiszedtél, amennyit türelmed enged.

3A. Lépés: Fehérbor erjesztése

Kezdjen legalább 5,25 gallon fehér szőlőlével, hogy végül öt liter borhoz jusson. Öntsük a levet egy erkélybe vagy más zárható tartályba, amely nagyobb, mint az erjesztés mennyisége, mivel a bor habosodhat vagy kitágulhat, és kifolyhat a tetejéből.

A fehér szőlőlé eleinte valójában zöld vagy arany, de miután megnyomja és erjedni kezd, barna színűvé válik. Ne aggódjon, később halványsárgává vagy aranyba világít. Használjon légzárat az oxigén távozásához, és az erjedés során keletkező szén-dioxid távozásához.

Mik azok a tanninok, tényleg?

Adj hozzá bort élesztő , a csomag utasításainak megfelelően. Tartsa a levét kényelmes szobahőmérsékleten, az élesztő utasításainak megfelelően. Egy-két napon belül el kell kezdenie egy könnyű széndioxid-hab kibocsátását, ami jelzi az erjedés kezdetét.

Távolítsa el a dugót naponta egyszer, vagy szükség szerint, hogy keverje a levet és a borseprőt, amely elkezd leereszkedni az aljára. Ha az erjedés felgyorsul, és a bor habosodik az edényéből, akkor csak mossa fel és kissé hűtse le a tartályt.

3B lépés: Vörösbor erjesztése

Az erjedés során a vörös mustnak nincs szüksége szorosan lezárt tetejére vagy légzáróra. Erjedhet egy nagy, nyitott tartályban, csak egy törülközővel vagy egy darab vékony rétegelt lemezzel, hogy a por és a gyümölcs legyek ne kerüljenek ki. Adjon hozzá borélesztőt, és keverje fel alaposan. Már 12 órán belül elkezd erjedni.

A vörösborokat naponta legalább kétszer kell keverni, vagy „le kell lyukasztani”, ha az erjedés erősen megy. Látni fogja a tetején lebegő bőrök „kupakját”. Ezt rendszeresen vissza kell mártani a borba, hogy a héja nedves maradjon. Ez lehetővé teszi, hogy a gyümölcslé kivonja a bőrből a fő szín- és ízvegyületeket.

Jó, ha a vörösborok az erjesztés során 80 ° F-ra vagy annál magasabbra melegednek, hogy megkönnyítsék ezt az extrakciót. Ezt egy régimódi időjárás-hőmérővel ellenőrizheti.

4. lépés: Nézze meg az erjesztési varázslatot

Eric DeFreitas illusztrációja

Időről időre teszteljük a fermentlé cukorszintjét bázikus hidrométerrel, mérőhengerben. Brix fokban mérik, ami megegyezik a cukor százalékával. A leved 18–26 Brix fok között indul, és az erjedés befejeztével mínusz 2 Brix értékre csökken.

A fehérbor erjedése több naptól több hétig tart, és ez nagyban függ a hőmérséklettől. Minél hűvösebb a szoba, annál tovább tart. Az erjedés során jó, meleg hőmérsékletet elérő vörösbort egy-két hét alatt el kell készíteni.

Miután az erjedés befejeződött, különítse el az új bort az erjedés borsodalmától. Öntsük a bort egy ötliteres tartályba érlelésre.

Fehérbor esetén csövekkel szippantsa le a levet, és hagyja, hogy a borseprő nagy része kiürüljön. Emelje fel az erjesztőedényt legalább két lábnyival a kocsi fölé, amelyben öregíti. Indítsa el az áramlást a szájával a szíváshoz, és a gravitáció elvégzi a többit.

Piros szín esetén a levet vigye át egy kocsiba, majd nyomja meg a héjakat, hogy kinyomja a maradék gyümölcslevet. Adja hozzá ezt a kocsihoz is, és töltse fel egy légzárral.

5. lépés: Védje alkotását

Mivel a szén-dioxid már nem szabadul fel, elengedhetetlen a bor védelme a levegőtől és az idő előtti oxidációtól. Tartsa a tölcsért teljesen feltöltött állapotban, és minimalizálja a kinyitások számát. Ha szükséges, töltsön be ugyanabból a szőlőfajtából származó jó kereskedelmi bort.

Adjon hozzá szulfitokat egy jó forrásból származó utasítások szerint, például Házi borászat bábuknak Tim Patterson vagy Asztali bor készítése otthon tól Kaliforniai Egyetem, Davis . A bor természetes kén-dioxid-tartalmát néhány millió részről (ppm) a legtöbb bor esetében mérsékelt, körülbelül 60 ppm szintre szeretné emelni. Ez megvédi a bort az oxidációtól, az ecetbaktériumtól és más rossz mikroorganizmusoktól.

A szulfitok nem helyettesítik a makulátlanul tiszta edények, tömlők, tölcsérek és egyéb berendezések használatát. A sterilizálás nem feltétlenül szükséges, de a dolgoknak egészségügyi szempontból kell lenniük.

6. lépés: Hagyd érettnek lenni

Tárolja a tartályt hűvös (de nem hideg) helyen, közvetlen fénytől védve. Rendszeresen ellenőrizze, nincs-e laza dugó vagy száraz légzár. A fehérbor seprőjét kéthetente keverje az állaga javítása érdekében. Amikor a bor íze olyan, mint amit szívesen fogyasztana, ideje palackozni. A legtöbb fehérbornak négy-kilenc hónap alatt kell érlelődnie egy karbiban. A vörösek hat hónaptól egy évig tartanak.

A különféle borzárások előnyei és hátrányai

Az érlelés során jó, ha vörös-borokat egyszer-kétszer állítunk össze, mielőtt palackozzuk őket. Szifonozza át a tiszta bort egy másik tartályba. Ezután tisztítsa meg a borseprőt a tartályból és tegye vissza a bort. A fehérek a palackozásig maradhatnak a borseprőn, de bármelyik típusnál abba kell hagyni minden keverést vagy rackelést előre, hogy az üledék leülepedjen, és a bor kitisztuljon palackozás előtt.

7. lépés: Palackozz, Baby

Eric DeFreitas illusztrációja

Itt az a feladat, hogy a bort egyszerűen kibocsássuk a palackból és palackokba, anélkül, hogy a borseprőt zavarnánk, és a lehető legkevesebb levegő-kitettséggel. Pro tipp: A tiszta tárolású új palackokat nem kell öblíteni töltés előtt. Szifonozza a bort a palackokba, hasonlóan az állványozási eljáráshoz. Töltsön meg minden palackot fél hüvelyknyire a parafa aljának a helyétől.

Dugja be őket, ahogy megy, kézi dugóval, amelyet bérelhet vagy megvásárolhat. Szórakoztató hozzáadni a saját címkéit, amelyeket otthon megtervezhet és kinyomtathat egy irodai áruházból származó levehető címkekészlet segítségével.

A kereskedelmi borok fémes kapszulái nem alkalmazhatók házi borokra drága fonó nélkül, de a bor- és sörüzletekben műanyag változatokat árulnak, amelyek eltakarják a palack tetejét és tisztességesnek tűnnek. Ezek a kályhaégő fölött tartva zsugorodnak. Csak légy óvatos.

Borának előnyös lehet néhány hetes vagy hónapos érlelés az üvegben, de ki várhat ennyit? Az egyetlen hátralévő feladat az, hogy elkezdjen húzni dugók .