Ez a torta biztosan nem tulajdonképpen bársony, de határozottan vörös. Szóval mi is az a vörös bársony torta? És milyen ízű a vörös bársonytorta, mivel a vörös sok mindennek köszönhető – vagy jelképezhet –?

A múltban belevágtunk a hajszába, és megosztottuk, hogyan készítsünk vörös bársonyos tortát. Rengeteg lehetőségünk van vörös bársonyos desszertreceptekre is, amelyek a süteménykeverék dobozán kívül gondolkodnak. Úgyhogy úgy gondoltuk, itt az ideje, hogy végre válaszoljunk néhány gyakori kérdésre a népszerű és szemet gyönyörködtető desszerttel kapcsolatban.

Olvasson tovább, hogy felfrissítse a vörös bársonyos torta tartalmát, ízét, és miben különbözik a többi süteménytől (a ütős pigmenten túl).

Carson Downing

Mi is az a Red Velvet Cake pontosan? Vörös bársonyos torta történelemlecke

Kezdjük a bársony résszel. Csakúgy, mint a font tortának , a piskótának és az angyalos süteménynek különböző technikái és összetevői vannak, amelyek kiemelik őket a tortaversenyből, úgy a bársonyos sütemények is. A viktoriánus korszakban (körülbelül 1820 és 1900 között) a pékek kezdték bársonyos süteménynek tekinteni a süteményeket, amikor olyan összetevőkkel és technikákkal készültek, amelyek finom morzsát, valamint puha, sima és magasztos textúrát eredményeztek. A mandulaliszt, a kakaópor és a kukoricakeményítő a bársonyos sütemények gyakori összetevői voltak, csakúgy, mint az ecet, amelyet a sütemények puhítására használtak, mielőtt a süteményliszt létezett.

Ez idő tájt a pékek észrevették, hogy ha savas összetevőket – például ecetet vagy írót – kevernek össze a piacon kapható legelterjedtebb kakaóval – a nem holland feldolgozott kakaóval –, a recept természetesen enyhén vöröses színűvé válik. Amikor a nyers kakaóporban található antocianin nevű antioxidáns reakcióba lép bármi savas anyaggal, a pH változása miatt sötétvörösesbarnává válik.

Összefüggő: 16 klasszikus süteményrecept, amellyel minden összejövetelt magasabb szintre emelhet

A desszertvilágban ezt eredetileg mahagóni tortának hívták. A szódabikarbóna, az író, az ecet és a nyers kakaópor közötti kémiai reakciónak köszönhetően enyhe csokoládé ízt adott, és vörösesbarnának tűnt.

A mahagóni torta hasonló volt az ördögétel tortájához vagy csokitortához, de az utóbbi csokoládéból vagy csokoládé és kakaópor keverékéből készült a kakaópor helyett. Az 1900-as évek elején úgy gondolják, hogy a mahagóni torta és az ördög étel tortája kombinációját először bársonyos kakaótortának nevezték.

Mivel a kakaópor olcsóbb volt, mint a csokoládé, a bársonyos kakaótorta pénztárcabarátabb választás volt; Tökéletes időzítés a tengelykapcsoló használatához a depresszió alatt. Ez a viszonylag új desszertötlet nagyon nagy feltűnést keltett ezekben a nehéz pénzügyi időkben, köszönhetően a többi pékáruhoz képest megfizethető árának, mivel jól működik kakaóporral és savanyú tejjel.

Ahogy egyre több pék kérdezte, mi az a bársonyos kakaótorta? és a választ a barátaiktól, családtagjaiktól és szomszédaiktól kapva elterjedt erről az egyedülálló csemegéről.

Egy elegáns New York-i szálloda, a Waldorf-Astoria az 1930-as években hozzáadta az általuk vörös bársonyos tortának nevezett éttermi menüjét. Látszólag ezzel egy időben a kanadai Eaton’s Department Store is árusítani kezdte a desszertet. Mindketten megkísérelték igényt tartani a vörös bársonyos süteményre, de nyilvánvaló, hogy a recept már évekig kavargott az otthoni konyhákban az étlap kiegészítése előtt.

Az 1930-as évek végén az Adams Extract Co. kihasználta a FDA szín-adalékanyagok szabályozása megváltozott, és elkezdték gyártani a vörös élelmiszerfestéket. A termék forgalomba hozatalához a nyers kakaó mahagóni színe helyett ételfestékkel készült vörös bársonytorta receptkártyájával árulták. Az élénkvörös szín kiemelkedett az éles-fehér cukormáz mellett, amelyet a márka teljesen modern, vörös bársonyos tortájához ajánlott.

Ez jó időzítés volt, mivel egyre több kakaópor-gyártó kezdett átállni a holland feldolgozott kakaópor értékesítésére. Ezt a fajta kakaót lúgosító szerrel kezelik, amely kiegyenlíti a savasságot, így nem töltené fel ugyanazt a mahagóni hatást.

Manapság a vörös bársonyos süteményt gyakran Hollandiában feldolgozott kakaóporból, vajból, cukorból, tojásból, lisztből, szódabikarbónából, íróból, ecetből és vörös ételfestékből készítik. A kreatív otthoni szakácsok répalével, répaporral, gránátalmaporral vagy áfonyaporral is felvertek. természetes ételfesték alternatíva . Az eredmény – az eredeti vörös bársonyos recepthez hasonlóan – kevésbé élénk, mint a festékkel kapott tűzoltóautó-piros sütemény. Lehet, hogy az íze is más, de önmagában is finom lesz… különösen, ha krémsajt- vagy vajkrémes cukormázzal koronázzuk meg.

Összefüggő: Hogyan biztosítsa, hogy a tortája mindig nedves legyen

Milyen ízű a Red Velvet torta?

Ha kíváncsi, milyen ízű a vörös bársonyos torta? ez nem csak egy csokitortatészta piros ételfestékkel megspékelve.

Annak köszönhetően, hogy csokoládé helyett kakaóport használ, a vörös bársonyos torta csokoládé ízében finomabb, mint egy csokitorta. A kakaós ízkoncentrációt tekintve a vörös bársonyos tortát úgy gondoljuk, mintha valahol a vaníliás/fehér torta és a csokitorta között lenne. Ennek ellenére, ha szeretné felerősíteni a csokoládéjegyeket, itt van hogyan lehet csokoládédarabokkal helyettesíteni a kakaóport bármely receptben .

Miben különbözik a Red Velvet torta a csokitortától?

Emlékszel, miből készül a vörös bársony torta? A tipikus csokitorta és a vörös bársonytorta közötti igazi megkülönböztető tényező az író és az ecet hozzáadásának köszönhető. Ezek a savanyú, vörös bársonyos sütemény-összetevők kellemes fanyarságot kínálnak, ami egyensúlyba hozza a vanília édességét és virágos tulajdonságait, valamint a dekadens édes és vajas cukormázt.

Összefüggő: A legjobb íróhelyettesítők a receptek mentéséhez

Az író és az ecet is befolyásolja az állagot. A csokitorta általában sűrű és nedves. A vörös bársonyos süteménynek sokkal könnyebb és lágyabb a morzsája, mivel a savas elemek lágyabb késztermékké sülnek át.

Most, hogy megvan a válasz arra, hogy mi az a vörös bársony torta? és jól ismeri a történelmet és a saját gyönyörű alakításod életre keltéséhez szükséges összetevőket, készen állsz a sütő előmelegítésére és a sajátod összekeverésére. torta a semmiből . Mielőtt belevágna, ne hagyja ki összefoglalónkat arról, hogyan kell minden egyes alkalommal egyenletesen sütni a tortákat, hogy a vörös bársonyos süteményt ugyanolyan egyszerű legyen egymásra rakni és lefagyasztani, mint élvezni.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld