Képzeljen el meredek olasz domboldalakat, sűrű szőlőültetvényekkel szőnyeggel, amelyek kézi betakarításról, a borászat hosszú múltjáról, régi szőlőiről és néhány meglepő módon ismertek méltó palackozás. Ez a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore címlet, ahol számos gyártó selymes, világszínvonalú csillagszórókat készít.

Mivel a Prosecco szinte az olcsó, vidám buborékok szinonimájává vált, megbocsátanának, ha nem veszi észre, hogy nem mindegyik egyforma. Míg a Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) nagyrészt alacsonyan fekvő síkságokból készül, egy hatalmas növekvő övezetben, amely két régióra és kilenc tartományra terjed ki, a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) a domboldali szőlőültetvényekről származik 15 településen. a venetói Treviso tartományban.

Ismerje meg Fondo ezredest, a palackban erjesztett Proseccót

A borkészítés itt évszázadokra vezethető vissza. Olaszország első enológiai iskoláját Conegliano-ban alapították 1876-ban. Ma a fellebbezésnek több mint 3400 termelője van, főleg kicsi, családi tulajdonban lévő műveletekkel, amelyek többsége szőlőt ad el a környék mintegy 430 borászati ​​vállalkozásának.

2009-ben a fellebbezés elismert 43 Rives-t, a domboldalak helyi nevét, amelyeknek külön jellemzői vannak.

2019 áprilisában Európa legnagyobb címletévé vált a glifozát gyomirtó szer betiltása. Néhány hónappal később a Conegliano Valdobbiadene lenyűgöző dombjait az UNESCO világörökség részévé nyilvánították, amely a világon csak a 10. a kulturális táj kategóriába volt bejegyezve.

A legjobb borok és az egyedülálló termőhely kiemelésére való összpontosítás kihívást jelent a Prosecco homogén, könnyen szellős arculata ellen. A felső palackok krémesek, mégis ropogósak, sósak és elegánsak, és váratlan maradóképességgel büszkélkedhetnek. Itt mindent meg kell tudni ezekről a kiváló Proseccókról.

Konzorcium térképe a Conegliano Valdobbiadene Prosecco bor védelmére

Borászat és stílusok

Az őshonos szőlő Glera a megnevezés fő változata. Ennek a végső bor legalább 85% -át kell kitennie, bár sok termelő kizárólag ezt használja. Más helyi fajták is megengedettek, például a Glera Lunga, a Verdiso, a Perera és a Bianchetta Trevigiana.

Ellentétben Olaszországéval klasszikus módszer vagy hagyományos módszerrel ellátott csillagszórók, amelyek másodlagos erjedésen mennek keresztül a palackban, szinte az összes Proseccos nagy, nyomás alatt álló, autoklávoknak nevezett tartályokban megy keresztül.

A Martinotti vagy Charmat módszer néven ismert második fermentáció ebben a termelési folyamatban a cukor és a cukor után kezdődik élesztő hozzáadódnak. A technika kiemeli a Glera parfümjét, frissességét, valamint a savasság és a cukor közötti egyensúlyt.

A Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore négy különféle változatban kapható: extra brut, brut, extra száraz és száraz. Ezeket a maradékcukor (RS) szintjei szerint gramm / literben (g / l) mértük. Extra brut, amelyet 2019-ben hoztak létre a későbbi csereként nulla adag és a brut természet, a legszárazabb, mivel 0–6 g / l maradékcukor tartományban van. Ezután következik a brut, amely 0–12 g / l maradékcukrot tartalmaz, míg az extraszáraznál 12–17 g / l maradékcukor lehet. Bár ellentmondásosnak tűnhet, a legkedvesebb a száraz változat, amely 17–32 g / l maradékcukor között mozog.

Az extra brut és brut palackok citrusfélékkel, ásványi anyagokkal, gyógynövényekkel és fehér csonthéjas gyümölcsökkel rendelkeznek, és egész étkezéssel együtt elkísérhetik őket. Az édesebb verziók különböző mértékű zöld almát, fehér barackot és kandírozott jegyzeteket mutatnak. A legszimbolikusabb kifejezésnek számító extra száraz, ideális aperitifként, míg a száraz, a legkevésbé elterjedt változat a legjobban tortákkal és szárított süteményekkel párosítható.

Fermenterek a Ca 'dei Zago-ban / Fotó a Ca' dei Zago jóvoltából

Egy másik stílusváltozatot hívunk káposzta háttér , amely a palack alján található üledékre utal. Bár a col fondo név soha nem volt hivatalos, ez az eredeti Prosecco stílus. Ezek a hagyományos palackozások másodlagos fermentáción mennek át az üvegekben, szemben az autoklávokkal. Aztán ahelyett, hogy elkeserednének, a seprükre palackozzák.

Gyengéd, csontszáraz és markáns kenyér kéreg jellegű, klasszikus col fondo szikrázó , legfeljebb 2,5 bar nyomással. A három bar nyomáson felüli bármit spumante címkével látják el, és több dagadó buborékot kínál.

Két gyártó védjegyével látta el a „colfondo” nevet, így a többség elhagyta a kifejezést a címkéjükről.

Tavaly augusztusban a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore konzorcium bejelentette, hogy ennek a stílusnak a hivatalos neve Sui Lieviti lesz, ami fordításban a „bolyhosra” utal. Az új irányelvek azonban legalább három bar nyomást vagy spumante osztályozást igényelnek, szemben a hagyományos frizzante-nal.

- Véleményem szerint ez torzítaná a bor történelmi eredetét, ezért továbbra is frizzantét készítünk utalva a palackban [palackban hivatkozva] ”- mondja Christian Zago borász, aki húgával, Marikával együtt a Ca’ dei Zago tulajdonosa. Ennek a stílusnak a kifejezése az egyik legjobb.

Ezenkívül csak a Sui Lieviti borok jelölhetők durva természetnek. A Charmat-módszerrel előállított, ilyen szárazságú palackokat most extra brutnak kell címkézni.

Betakarítás a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore dombjain / Fotó: Arcangelo Piai

A dombok élnek

A Prosecco-gyártók ugyanazokra a fő szőlő- és termelési technikákra támaszkodnak, de Conegliano Valdobbiadene csodálatos termesztési zónája és borászati ​​hagyománya megkülönbözteti.

Között található Velence és a Dolomitok, a dombos terület a felekezet nevét adó két város között húzódik. A terület lenyűgöző dombok, völgyek és hegygerincek hálózatával büszkélkedhet. Néhány művelt domboldal olyan meredek, a szőlőtermesztést hősies szőlőtermesztésnek tekintik, és szinte mindent kézzel végeznek.

Ha a síkságon található szőlőültetvények hektáronként évente átlagosan 150 órányi munkát igényelnek (nagyjából 2½ hektár), ez a szám 600–800 órára emelkedik a Conegliano Valdobbiadene szőlőültetvényeinél, ahol a lejtők 164 és 1640 láb között mozoghatnak a tengerszint felett.

A Prosecco Superiore-ban a szőlő magassága játszik nagy szerepet. Nemcsak a magasabb szőlő marad frissebb, mint az alacsonyabb területeken, a gyakori szellő is egészségesnek tartja a bogyókat. A nagy magasság jelentős nappali-éjszakai hőmérsékleti elmozdulásokat eredményez, amelyek fokozzák a szőlő aromáit és összetettségét.

A talaj ugyanolyan alapvető. A keleti Conegliano közelében gyengéden hullámzó dombokon a talaj agyagban gazdag, kövekkel és homokkővel, amelyek kerekebb, gyümölcsösebb kifejezéseket eredményeznek. A Nyugat meredekebb, magasabb lejtőin, Valdobbiadene környékén, a termelés történelmi központjában a talaj túlnyomórészt homokkő és konglomerátum. Borai általában virágosabbak, lineárisabbak és ásványi eredetűek.

Farra di Soligo / Fotó: Arcangelo Piai

Le Rive és Cartizze

2009-ben a felekezet 43 Rives-et azonosított, amely a gyakran csapadékos domboldalak helyi neve. Azért tették, hogy felismerjék a szőlő kiváló minőségét a megnevezés legmeredekebb lejtőiről, és kiemeljék a növekvő övezet változatos területeit. Minden Rive szőlőterület egyetlen községben helyezkedik el, és sajátos jellemzőkkel rendelkezik, az expozíció, a talaj és a mikroklíma kombinációjának eredményeként.

A megengedett hozamok alacsonyabbak a Rive Proseccos esetében, 13 tonna hektáronként, szemben az egyenes Prosecco Superiore esetében 13,5 tonnával. A szőlőt kézzel kell betakarítani, és az évjáratot mindig fel kell tüntetni a címkén. Az új szabályok szerint a Rive kategóriában készült borokat nem lehet forgalomba hozni a betakarítást követő év március 1-je előtt.

A rive palackozás népszerűségre tett szert, de mindez relatív. A címlet több mint 90 millió palack teljes termeléséből a Rive által kijelölt válogatások alig több mint 2,5 milliót tesznek ki.

'A nagyüzemi palackozók kevésbé hajlamosak a Rive borok előállítására, mert alacsonyabb hozammal készülnek, külön kell vinni és több időre van szükségük a pincében' - mondja Enrico Moschetta, a Időjárás BiancaVigna , amelyet húgával, Elenával birtokol.

Elena és Enrico Moschetta, BiancaVigna / Fotó jóvoltából BiancaVigna

A dinamikus cég birtokában lévő szőlőből állítja elő Rive di Soligo és Rive di Ogliano termékeit. Ahelyett, hogy maradékcukorban maradna, amely elfedheti az egyes Rive által kijelölt palackok egyedi terroirját, a BiancaVigna ezeket a választékokat teljesen szárazra borítja, hogy bemutassa különálló mikrózónáikat.

'Jelenleg az apámnak, Giuliónak szentelt Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza-t készítjük brutális természetként' - mondja Elvira Bortolomiol, a Bortolomiol , egy családi művelet. Apja 1960-ban hozta létre az első nyers Proseccót. „Ez a merevebb stílus nemcsak megkülönbözteti magát a klasszikus extra száraztól, hanem a legjobban kifejezi a Rive domboldalak merev aspektusát.”

A Valdobbiadene legmeredekebb lejtői között húzódó Cartizze a felekezet leghíresebb dombja. Enyhe mikroklímájának és ősi talajának köszönhetően ennek a kis részzónának 1969 óta saját szabályai vannak. A legalacsonyabb megengedett hozam 12 tonna szőlő / hektár.

Ennek az ünnepelt lejtőnek a szőlőjéből krémes, élénk borok készülnek, amelyek zöld almára, fehér barackra, kandírozott citrusra és mandulára emlékeztetnek. A hagyományos Cartizze stílus száraz, de néhány gyártó most extra szárazat és nyerset készít, amibe beletartozik a Villa Sandi, az elsők között.

'Nem a Cartizze-t akartam a desszertek száraz változatára korlátozni, hanem az egész étkezés során élvezetet akartam készíteni' - mondja Giancarlo Moretti Polegato, a Villa Sandi . A pincészet selymes egyszőlős előadásai La Rivettától származnak, az ünnepelt domb szívében.

Fotó jóvoltából Ruggeri

Régi szőlő és életkorú bor

Az öreg szőlő nem ritka a felekezetben, és egyes termelők általában 100 éves szőlőtőkét kezelnek. A legtöbb gazdálkodó elpusztítja az egyes növényeket, amikor elpusztulnak, de az egész szőlőültetvények kivágása a merőleges lejtőkön, különösen Valdobbiadene közelében, ritka.

Ezek a régi szőlők összetettséget és meglepő hosszú élettartamot kölcsönöznek.

„A Vecchie Viti-t átlagosan 80–90 éves szőlővel készítik” - mondja Isabella Bisol, aki édesapjával, Paolo és testvére, Giustino mellett a Ruggeri pincészetet vezeti. - Ezek a régi szőlők csak néhány fürtöt hoznak, de sok koncentrációt.

Azt mondja, hogy az 1990-es években széles körben elterjedt hűtő- és acéltartály-technológia lehetővé teszi számukra, hogy az alapbort hat hónapig élesztőkön hagyják, ami még bonyolultabb. A pincészetben egy nemrégiben kóstoló, amely figyelemre méltó 2005-ig nyúlik vissza, bebizonyította a bor öregedési potenciálját.

Silvia, Primo és Annalisa Franco / Fotó jóvoltából Nino Franco

Nino Franco , amely 2019-ben ünnepelte 100. évfordulóját, előállítja a Rustico nevet, amely a Az Enthusiast 100 2019 ”Listát. Ez egy másik cég, amely hisz a felekezet felsőbb kínálatának öregedési potenciáljában.

Primo Franco, a tulajdonos és borász, aki a céget irányítja lánya, Silvia és felesége, Annalisa közreműködésével, az egyik úttörő volt, aki új ültetési technikák, régi klónok és gondos borászat révén kiváló minőségű palackokat készített.

A borászat 2015-ben végzett függőleges kóstolója, a rendkívüli 1992-es Primo Franco palackozásig, valamint a 2000 Rive San Floriano Brut komplexum tavalyi kóstolása bizonyítja, hogy precízen elkészítve a Prosecco e dombokról figyelemre méltó fejlődést, mélységet és személyiséget mutat.

10 Proseccos készen áll a Poppinra

Super Superiores kipróbálni

Nino Franco, 2018 a Riva di San Floriano szőlőskertje (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 dollár, 95 pont. Terlato Wines International. Szerkesztők választása .
Ca 'dei Zago 2018 referált palackban (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dollár, 94 pont. Ethica borok. Szerkesztők választása .
BiancaVigna 2017 Ogliano Brut Nature partjai (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 dollár, 93 pont. Bennszülött válogatások. Szerkesztők választása .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 dollár, 93 pont. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dollár, 92 pont. Wilson Daniels Ltd. Szerkesztők választása .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dollár, 92 pont. A rendezési táblázat.
Villa Sandi, 2018, La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 dollár, 92 pont. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 alapító Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) nagy küvéje 24 dollár, 91 pont. Borraktár behozatala. Szerkesztők választása .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 dollár, 90 pont. Saranty import.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dollár, 89 pont. Ethica borok.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 dollár, 89 pont. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 dollár, 89 pont. Kermit Lynch borkereskedő.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 dollár, 89 pont. LLS-Winebow