Hogyan készítsünk Mignon filét ínyenc ételekhez otthon
A filé mignon főzése egyszerűbb, mint gondolná. A filé mignon főzésének első lépése: Tegye el a lassú tűzhelyet és a bográcsot. A filé mignon főzésének legjobb módja a gyors közvetlen melegítés. Válasszon olyan főzési módokat, mint a grillezés, grillezés és serpenyőben sütés. A hosszú, lassú főzés (vagy bármilyen túlsütés) kiszárítja ezt a szelet szeletet, megfosztja ízétől és gyengédségétől.
Általánosságban elmondható, hogy a filet mignon íze a legjobb közepesen ritka és közepes készen. Mivel az ízek eltérőek lehetnek, a receptben megadott főzési időt használhatja a filé mignon elkészítéséhez, és gondosan figyelheti a húst, hogy elkerülje a túlsülést.
Tesztkonyhai tipp : A főzési módtól függetlenül a sütési idő vége felé azonnal leolvasható húshőmérővel ellenőrizze a készséget.
BHG/Larisa Niedle
Hogyan válasszunk filét Mignon vágást
Először is: vegye meg a filé mignon steakjét. Frissen vágott marhafilé mignon egy szupermarket húspultjánál vagy hentesnél is elkészítheti, így megadhatja a kívánt vastagságot. Filé mignon steak vagy marhabélszín steak vásárlásakor ügyeljen az egyenletes szélű, körülbelül 1-2 hüvelyk vastagságú vágásokra. 1-1,5 hüvelyk a legjobb filézett mignon vastagság a lédús eredmény eléréséhez. Néhány irányelv:
- A húsnak jó színűnek és nedvesnek, de nem nedvesnek kell lennie.
- Minden vágott élnek egyenletesnek kell lennie, nem rongyosnak.
- Ha előre csomagolt, kerülje a húst, ha a csomagolásban könnyek vagy a tálca alján folyadék található. A húsnak keménynek és hideg tapintásúnak kell lennie.
- Számoljon személyenként 3-4 uncia hússal.
Hogyan főzzünk mignon filét grillen
Tanuld meg, hogyan kell főzni a mignon filét grillen, és ezt a technikát bármilyen különleges alkalomhoz vagy díszes vacsorához használhatod. Kövesse az alábbi utasításokat a filé mignon főzéséhez faszén- vagy gázgrillen:
Közvetlen grillezéshez: Grill filet mignon, lefedve, közepes lángon. Egyszer fordítsa meg a grillezési idő alatt, amit a filézett mignon steak vastagsága és a kívánt készenlét határozza meg. Használja a következő időzítéseket, hogy mennyi ideig grillezzen a mignon filét közvetlen grillezéssel:
- 1 hüvelykes vágáshoz grillezzen 10–12 percig közepesen ritka (145 °F) vagy 12–15 percig közepesen (160 °F).
- 1½ hüvelykes vágáshoz grillezzen 15–19 percig közepesen ritka (145 °F) vagy 18–23 percig közepes (160 °F) esetén.
- Tedd át a húst egy tálra. A húst letakarjuk alufóliával, és tálalás előtt 5 percig állni hagyjuk.
Közvetett grillezéshez: Készítse elő a grillt a közvetett hőre cseppedény segítségével . Grill filet mignon, lefedve, közvetett közepes lángon a steak vastagsága és a kívánt készenlét által meghatározott ideig.
- 1 hüvelykes vágáshoz grillezzen 16-20 percig közepesen ritka (145 °F) vagy 20-24 percig közepesen (160 °F).
- 1½ hüvelykes vágáshoz grillezzen 22-25 percig közepesen ritka (145 °F) vagy 25-28 percig közepesen (160 °F).
- Tedd át a húst egy tálra. A húst letakarjuk alufóliával, és tálalás előtt 5 percig állni hagyjuk.
Tesztkonyhai tipp
A grillezett ételeket nem kell közvetetten megforgatni, mert a levegő úgy kering a steak körül, mint egy sütőben.
Mennyi ideig főzhet steaket grillen a tökéletes eredmény érdekében
Scott Little
Hogyan főzzünk Mignon filét egy serpenyőben
A filé mignon öntöttvas serpenyőben való főzése nagyszerű módja annak, hogy a hús extra puha és ízes legyen. Ha nincs öntöttvas serpenyője, akkor is elkészíthet egy tökéletes filé mignon steaket a főzőlapján egy másik, nehéz serpenyővel:
- Válasszon egy vastag serpenyőt, amely megfelel a főzendő húsmennyiségnek. A húsnak szorosan illeszkednie kell egy rétegbe. Ha a serpenyő túl nagy , a serpenyő leve megéghet. Ha túl kicsi, a hús inkább párolhat, mint megbarnul.
- Mérjük meg a filé mignon vastagságát. Törölje szárazra a húst papírtörlővel (a száraz hús jobban barnul, mint a nedves hús).
- Enyhén vonja be a serpenyőt tapadásmentes főzőpermettel. Vagy használjon nehéz tapadásmentes serpenyőt.
- Melegítse elő a serpenyőt közepesen magas hőmérsékleten, amíg nagyon forró. Adjuk hozzá a húst. Ne adjunk hozzá folyadékot, és ne fedjük le a serpenyőt.
- Csökkentse a hőt közepesre, és főzze közepesen ritka vagy közepes hőmérsékletre (145 °F és 160 °F között). Időnként fordítsa meg a húst, hogy egyenletesen piruljon. Ha a hús túl gyorsan megbarnul, mielőtt a belseje elkészül, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra.
1 hüvelykes filé esetén 10-13 percig főzzük közepesre. - Tegye át a megfőtt filé mignont egy tálra. A húst letakarjuk alufóliával, és tálalás előtt 5 percig állni hagyjuk.
BHG/Larisa Niedle
Hogyan főzzünk Mignon filét brojlerben
Tanulás hogyan kell főzni A brojlerben lévő filet mignon hihetetlenül egyszerűvé teszi egy különleges étel felszolgálását. Kövesse ezeket az utasításokat, és használja az alábbi időpontokat útmutatóként ennek a steakszeletnek a sütéséhez:
- A 1,5 hüvelyknél kisebb vágásoknál úgy helyezze el a brojlertartót, hogy a steak 3-4 hüvelyk távolságra legyen a hőtől. 1,5 hüvelyk vastagságú vágások esetén úgy helyezze el a brojlertartót, hogy a steak 4-5 hüvelyk távolságra legyen a hőtől.
- Melegítse elő a brojlert 5-10 percig.
- Helyezze a filé mignon steakeket a brojlerserpenyő fűtetlen rácsára.
- A következő időzítésekkel süsse meg a húst, a sütési idő felénél egyszer fordítsa meg:
1 hüvelykes vágás esetén közepesen ritka (145 °F) esetén 12–14 percig, közepes (160 °F) esetén 15–18 percig sütjük. - 1½ hüvelykes vágáshoz 18-21 percig sütjük közepesen ritka számára (145°F) vagy 22-27 perc közepes (160°F) esetén.
- Tegye át a megsült filé mignont egy tálra és fóliával sátrazza. Tálalás előtt 5 percig állni hagyjuk.
Rachel Mark
Hogyan főzzünk Mignon filét légsütőben
Légsütő filet mignon nagyon kis erőfeszítéssel lágy és lédús lesz. Kövesse ezeket az egyszerű utasításokat a steak elkészítéséhez a légsütőben.
- Négy 2 hüvelyk vastag filézett mignont megkenünk olívaolajjal, és mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. Hagyja a steakeket szobahőmérsékleten 15 percig pihenni.
- Melegítse elő a légsütőt 400 °F-ra, amíg a steak pihen.
- Helyezze a steakeket a kosárba. Főzzük a filét 9 percig. Fordítsa meg a steakeket, és süsse további 6 percig, vagy 135 °F-ig közepesen ritkaság esetén.
- Ha megsült, a filéket letakarjuk alufóliával, és szeletelés előtt 5 percig pihentetjük.
Rachel Mark
Hogyan kell főzni a filé Mignon-t gyorsfőzőben
A filé mignon főzése gyorsfőzőben gyors és egyszerű. Olvassa el Tesztkonyhánk legjobb módszerét, beleértve az ízletes serpenyős szószt.
- Fűszerezzen négy 2 hüvelyk vastag filézett mignont sóval és borssal mindkét oldalát. Hagyja a steakeket szobahőmérsékleten 15 percig pihenni.
- Állítson be egy 6-qt. az elektromos gyorsfőzőt pirításra állítjuk, és adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat. Amikor az olaj felforrósodott, adjunk hozzá steakeket, és süssük, amíg szép barna nem lesz, oldalanként 3-4 percig.
- Tegye át a steakeket egy tányérra. Adjunk hozzá 1/4 csésze száraz vörösbort, és keverjük össze, hogy az edény aljáról lekaparjuk a megbarnult darabokat. Adjunk hozzá 2/3 csésze marhahúslevest.
- Adjunk hozzá egy szegélyt az edényhez; tegyél steakeket a palánkra. Zárja le a fedelet, és állítsa be 3 percig nagy nyomáson főzni. Hagyja a nyomást természetesen 8 percig felengedni. Engedje el a maradék nyomást. Óvatosan távolítsa el a fedelet.
- Tegye át a steakeket egy tálra, és fóliával sátrazza.
- Távolítsa el a tányért a tűzhelyről. Használja a Saute beállítást, hogy a főzőfolyadékot lassú tűzön forralja fel. 5 percig főzzük, amíg kissé meg nem puhul. Habverővel 2 evőkanál. vaj, 1 evőkanál. egyszerre, összevonásig. Tálaljuk az Instant Pot steakeket szósszal.
Ízesített vajak Mignon filével való tálaláshoz
Mivel a filézett mignonból hiányzik a zsír és a márványozottság, érdemes szósszal vagy vajfeltéttel tálalni, hogy ízt és nedvességet adjon. A hollandi szósz klasszikus, vagy próbáljon ki egy ilyen ízesített vajat, amelyet előre elkészíthet. Tegyen egy evőkanál vajat a filére a pihentetési idő után és közvetlenül tálalás előtt.
- Grillezett spárga Toummal
- Ragadós sült sárgarépa citrusfélékkel
- Grillezett Radicchio sajttal
- Ropogós parmezán sült vajas tök
- Rakott zöldbab
BHG/Larisa Niedle
Mi az a Filet Mignon?
A filé egy csont nélküli hús vagy hal, és mignon egy francia szó, ami aranyosat vagy finomat jelent. A filet mignon tehát egy 'finom filé'. Ezt fih-LAY meen-YAWN-nek ejtik.
A bélszínből az állat hátának közepén egy filé mignont vágunk. Mivel ezen a területen az izmok nincsenek túlzottan megterhelve, az inak nem keményednek meg (ezért olyan érzékeny a szűzpecsenye). Szigorúan véve a filet mignon a szűzpecsenye farok (a kisebbik) végéből származik, általában csak 1-2 hüvelyk átmérőjű. Használhatja azonban a marhafilé mignon és bélszín a bélszín más részeiről vágott steak felváltva. Mindkettőt általában 1-2 hüvelyk vastagra vágják, bár a marhabélszín steakek általában nagyobb átmérőjűek (2-3 hüvelyk).
Vedd figyelembe, hogy amit nyersz gyengédségben, egy kicsit elveszíted az ízét. A márványozottság, zsír és csont hiánya csökkenti ezeknek a daraboknak a marha ízét. Ezért a szűzpecsenyét gyakran szószokkal, öntetekkel vagy serpenyős levekkel tálalják. A steakházak is gyakran szolgálnak fel baconba csomagolt marhabélszín steak hogy főzés közben nedvesek maradjanak, és húsos ízt adjunk hozzá.
Magasabb ára miatt tudjuk, hogy valószínűleg csak különleges alkalmakkor és ünnepnapokon főz filé mignont, de most, hogy már annyiféleképpen tudja elkészíteni, tudja, milyen egyszerű felverni, még akkor is, ha nem. nincs sok időm főzni.
