'A Sémillon elképesztő és átlagos lehet' - mondja Pauline Lapierre Dietrich, a borász Haut-Rian-kastély Bordeaux-ban. Minden attól függ, hogy a borászok hogyan kezelik a szőlőben és a borászatban, mondja. Klón és a helyszín számít, csakúgy, mint a termés nagysága és a borozás.

Könnyű és közepes testű, védjegyes viaszosságú, Sémillon's aromák közé tartozik a széna, a fehér virágok és a citrom fiatalságban. Ezek a jegyzetek mézesekké és pirossá válnak a korral. Világszerte fehér keverékekben szerepel, főleg a Sauvignon Blanc mellett a klasszikus fehérborokban Bordeaux .

Fajtaborként azonban a Sémillon képes az egyensúly és a feszültség stiláris akrobatikájára.

A fennkölt francia desszertboroktól a száraz és fényes ausztrál palackokig a Sémillon hihetetlen hatótávolsággal rendelkezik, ha jól elkészíti.

'A Sémillon mély és olyan összetett, soha nem unatkozik' - mondja Lapierre Dietrich.

Szívesen megértené a szőlő kínálatát? Íme egy stílus útmutató a Sémillon világszerte.

Szőlők Sauternesben / Fotó: K D Leperi / Alamy

Franciaország

A Sémillon otthoni munkájáról leginkább Franciaországban ismert, ahol partneri kapcsolatban áll Sauvignon Blanc és a Muscadelle édes borokat készít a Sauternes és a Barsac borokból. E borok előállításához a párás körülmények kulcsfontosságúak. A gyümölcsön egy gomba, a Botrytis cinerea nő, és ennek eredményeként nemes rothadás ”Koncentrálja a cukrokat, ízeket és savakat, miközben a szőlő zsugorodik.

Kis mennyiségű zamatos, tölgyfa érlelésű bor a méz, a sárgabarack, a fűszer, a sáfrány és a füst ízét tárja fel.

Bordeaux-ban a borászok is régóta készítettek száraz Sémillon kifejezéseket. Tipikus fehérbor a Sémillon, a Sauvignon Blanc és néha Muscadelle . Az egyszerű, friss kifejezések jégesőként szolgálnak Entre-deux-Mers-től, ahol jellemzően rozsdamentes acélból készülnek.

Sémillon is szerepel a száraz, tölgyes és idős fehérek Graves és Pessac-Léognan. Az ilyen borok csillagok a Bordeaux-i égbolton: testesek, krémesek és évtizedekig öregedni képesek.

Az egyik figyelhető trend, mondja Cécile Ha Szakmaközi Bordeaux-i Bortanács (CIVB), a száraz fehérek készítése felé vezető lépés a hagyományosan édes régiókban.

'Délen megnő a vegyes és az egyes fajtájú Sémillon alapú borok száma' - mondja. 'Clos des Lunes, Château Guiraud Le G, Y a d’Yquem-től és R de Rieussec illusztrálja ezt a tendenciát.'

Ausztrália

Akárcsak Malbec A régi világból az újba való elvándorlás, a Semillon, ahogy azt a Down Under akcentus nélkül írják, külföldön gyökerezett. Habár a szőlő széles körben növekszik az egész országban, három régiónak jellegzetes stílusa van.

A nyugat-ausztráliai Margaret folyó hűvös éghajlatán Semillon súlyt ad száraz, ropogós bordeaux-i stílusú keverékeknek. Dél-Ausztrália melegebb Barossa-völgyében az öreg bokorszőlők viaszos, érettebb, testesebb változatokat produkálnak, gyakran hordókban érlelik őket.

Eközben az új-dél-walesi Hunter-völgy számos termelője elzárkózik tölgy és korán vegye fel a Semillont száraz, fényes citromprofilhoz, amely kevés alkoholt tartalmaz, általában 10–11,5 térfogatszázalék alkoholt (abv).

A palackban töltött hat év után a bor pirítós, füst és méz ízeket nyer. Egyedülálló, és egy évtizedig vagy tovább fejlődhet.

'A Semillont olyanra gyártjuk, mint sehol máshol a világon' - mondja James Agnew, a tulajdonos Audrey Wilkinson .

A Sémillon Constantia-ban, Dél-Afrikában nő / Fotó: Migstock / Alamy

Dél-Afrika

Számvitel Dél-Afrika borszőlőtermelésének több mint 90% -a az 1820-as évekre Sémillon a divatosabb szőlőhöz hasonlóan a Chardonnay és a Chenin Blanc filoxéra járvány pusztította a szőlőket az 1880-as években. Az 1950-es években bevezetett kvótarendszer tovább csökkentette a szőlő termetét.

Manapság a stílusok a száraztól és a frisstől az édesig és a gazdagig változnak. A tengerparti Hemel-en-Aarde-ban található Creation Wines a szőlő fényerejére összpontosít.

'Frissebb, zöldebb, kevésbé viaszos stílust készítünk, amelynek igazi sótartalma van, ami vonzó az ételekkel' - mondja Jean-Claude Martin borász.

Az egyik ritkaság, amely főleg Dél-Afrikára jellemző, a Sémillon Gris, amely mutáció rózsaszínű szőlője miatt „vörös” Sémillon-nak is nevezik. A Thorne & Daughters Tin Soldier néven bőrrel erjesztett változatot készít, amely hasonlít egy olaszhoz rezes stílusú Pinot Grigio.

Számos kistermelő pedig a Sémillon Gris-t és az öreg szőlős Sémillon-t mutatja be, bár a Boekenhoutskloof már régóta készít valamilyen értékű dolgot, „jóval azelőtt, hogy ez valami dolog lenne” - mondja Jim Clarke, a Dél-Afrika borai kereskedelmi csoport.

chili

Sémillon kritikus volt chili Szőlőipara az 1950-es években, de az 1970-es évekre sok termelő kitépte a Chardonnay és a Sauvignon Blanc javára. Ma a fennmaradó hektárok nagy részén 100 éves szőlő található, amelyek a Sémillon jellegzetes stílusát alkotják.

Amanda Barnes, a Dél-amerikai bor útmutató , úgy gondolja, hogy Sémillon lehet Chile következő nagy dolga.

'A chilei ősszőlős Sémillonnal dolgozó borászok többsége kézműves léptékben készíti ezeket a borokat, hiteles és érzékeny borászattal' - mondja.

Noha a technikák eltérnek, a chilei Sémillon fajtájának tipikus aromái közé tartoznak a citrusfélék, a virágok és a széna, amelyeket száraz, friss profilon szőttek át, és a borseprő a textúrához keveredik.

A washingtoni és kaliforniai borászok gyártják a Sémillon / Getty-t

Egyesült Államok

Noha az Egyesült Államokban nem széles körben telepítették, Sémillon Washington államban és Kaliforniában növekszik. Washingtonban Columbia-völgy , hosszú meleg napok érik a gyümölcsöt, míg a gyors éjszakák segítenek a savvisszatartásban. A termelők gazdag, összetett profilt érhetnek el a frissesség feláldozása nélkül. A tipikus aromák közé tartozik a citrom, a lonc és a gyümölcsös gyümölcs. A L’Ecole 41. számú fajtájú palackjai puha helyet érdemeltek a borászatnak a Sémillon szerelmeseinek szívében.

Napában, Kétségbeesett remény 70 éves szőlővel dolgozik és öt évig palackokban öregíti Nacré Sémillon-ját, mielőtt kiadásuk utánozná a Hunter-völgy dühös, alacsony alkoholtartalmú stílusát. A természetes bortermelő, a Dirty & Rowdy szintén bőrrel érintkező, betonos tojással erjesztett változatot készít. A kaliforniai borászok közül a Sémillon áll az élen a bordeaux-i stílusú keverékekben.